Chủ Nhật, 6 tháng 2, 2011

Bia Bọt ba ngày Tết

Bia lon Sài Gòn
      Những ngày lễ Tết nếu mặt hàng BIA quá khan hiếm hoặc giả những bà con ta cư ngụ tại những vùng xa xôi mà các đại lý chưa kịp cung cấp khi có nhu cầu, cũng là điều khó xử bởi mất vui và không khí thế. Nay sưu tầm được một bài viết của một giám đốc hãng Bia trước đây tiết lộ về bí quyết nấu Bia. Mời quý vị tham khảo, đôi lúc có thể vận dụng tự cung tự cấp cho mình trong những năm tới,để mời bằng hữu nhâm nhi. Dứt khoát không để các nhà phân phối Bia làm khó cho mình như trong ba ngày Tết Tan Mão nầy nữa.


Bia chai Sài Gòn đỏ 

Thử Nấu Bia

Để nấu một lít Bia, ta cần:
Nước (95 %), 20 gr lúa mạch, 1gr hoa houblon (một chiếc hoa thôi) và bột nỗi (levure).

1/ Làm Mạch: Hãy ngâm lúa mạch (orge - hobbs) trong ba ngày. Xong nấu xào (brasser) trong nước nóng. Lấy lúa ra và để lúa lên mầm trong vòng 8 ngày. Những mầm ấy mới cho ta nhửng chất enzymes, biến thành Mạch (Ta tạm gọi là Mạch Nha)
Các tay nâu Bia (Brasseurs) ít khi làm giai đoạn nầy. Ở Việtnam trước có làm. Ngày nay các nhà Nấu Bia (Brasseries) mua Mạch Nha thẳng với các nhà bán Mạch Nha (Malteries). Các bạn muốn nấu Bia nên mua thẳng Mạch để khỏi mắc công, vì giai đoạn lên mầm rất khó.

2/ Nấu xà Nghiền Mạch và trộn với nước: gọi là brassin, vì phải khuấy đều không cho lóng xuống. Đun nóng lên để chất amidon trong mạch biến thành đường nhờ những enzymes. Lọc kỹ. Đó là bả rượu (moût)

3/ Bỏ Hoa Houblon: Sau khi đun sôi Bả vào khoản nửa giờ, bò hoa houblon vào.

4/ Cất: Cất là để cho lên men (fermentation). Để nguôi, và bỏ bột nỗi vào.
Đường sẽ biến thành Rượu. Để lóng xuống 8 ngày.
Nếu Bia của quý vị lên men trong một nhiệt độ thấp thì Bia ấy ít mùi thơm hơn khi lên men ở nhiệt độ cao hơn.
Giữ tất cả trong nhiệt độ lạnh trong vài tuần lễ để tạo cái Vị.

5/ Vào chai: Lọc Bia cho vào chai để vứt bỏ chất men.

6/ Nếm thử: Đừng bao giờ quên, nếm thử sau mỗi quá trình, giống như Anh nấu Bia chuyên nghiệp (Maître Brasseur)

Xin chúc quý vị cạn ly.
Những ngày nắng đầu Hè 2009
1 tháng 7 2009
Phan Văn Song




-

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét